Нередко мы забываем о заваренном чае или свежесваренном кофе и допиваем их, уже когда они остыли. Есть и любители этих напитков, которые сознательно пьют кофе и чай холодными. Правильно ли это?
Как зеленый, так и черный чай являются богатыми источниками антиоксидантов. В зеленом чае большинство полезных свойств обуславливают катехины, а в черном — теафлавины и теарубигины. Именно соотношение их концентрации определяет качество черного чая. В свежем чае их отношение должно быть >0,1.
С богатой палитрой химических веществ связаны и разнообразные полезные свойства чая — способность тормозить развитие онкологических заболеваний, повышать энергию, улучшать желчеотток и многое другое. Но все это касается свежезаваренного чая, предупреждают диетологи.
«Старая» заварка может быть попросту опасна. Например, из истории известно, что в Японии вчерашний чай приравнивали к отравляющему веществу, — говорит врач-терапевт, диетолог Елена Трускова. — А в Китае, где любили изощренные пытки, не пренебрегали и свойствами старой чайной заварки. Дело в том, что кроме полезных веществ, чай содержит вредный алкалоид гуанин, который со временем накапливается в заварке. Вреден даже не сам гуанин, а вещество, в которое он превращается со временем (гаунидин). Из-за накопления и негативного изменения своих свойств, гуанидин неблагоприятно воздействует на нервную систему.
В 2019 году китайские ученые в своих исследованиях впервые уделили внимание температуре и времени заваривания зеленого чая (раньше исследования чая проводились без учета влияния температурных и временных условий на образцы). Выяснилось, что идеален чай, заваренный водой 95° и настоянный 10 минут. Уже через 30 мин происходит изменение пространственной формулы катехинов чая, что влияет на его свойства. В результате один и тот же напиток, из одного и того же чайника, может принести как пользу, так вред — в зависимости от того, как долго он настаивался.