В заведениях общественного питания, включая даже дорогие рестораны, не следует заказывать блюда, в состав которых входят сырые куриные яйца, заявил ветеринарный врач Алексей Кухно.
В качестве примеров таких блюд эксперт привел десерт тирамису и пасту карбонара.
Специалист отметил, что сырые куриные яйца могут содержать бактерии сальмонеллы, вызывающие острое пищевое отравление, и предложил использовать в подобных рецептах перепелиные яйца.
Кухно пояснил, что перепелки не подвержены сальмонеллезу из-за более высокой температуры их тела, составляющей около 40°С.
Помимо этого в сыром яйце содержатся вещества (авидин и трипсин, а точнее его ингибитор), замедляющие процесс пищеварения. Авидин, связываясь с витамином Н (биотином) образует соединение абсолютно не усваиваемое и не перевариваемое организмом. При термической обработке, можно свести на нет это вредное воздействие. При температуре 70-80ºС, ингибитор трипсина полностью разрушается. Разрушается также и соединение авидина и биотина.
От привычки пить сырые яйца и использовать их для приготовления напитков типа "гоголь-моголь" тоже лучше отказаться. Некоторые считают, что эти ухищрения "смазывают" голосовые связки и поэтому полезны для голоса. Но специалисты уверены: это заблуждение.
"Сырые яйца вообще не надо пить, и не только в связи с птичьим гриппом. Там могут быть возбудители многих заболеваний, например сальмонеллеза - очень опасной для человека инфекции. Кроме того, они совершенно бесполезны для организма, так как проскакивают через желудочно-кишечный тракт, практически не усваиваясь. Это факт известный. Когда-то бытовало мнение, что сырые яйца полезны певцам для голоса, но это не доказано", — заявил бывший главный санитарный врач России Геннадий Онищенко.